Fabrice Giraud

Exécutif Chef de Cuisine
March 9, 1969

About Candidate

Chef Fabrice Giraud, a French national born in La Ciotat in the south of France near the Mediterranean Sea, brings with him 30 years of experience in French #gastronomy and has worked in several #Michelin-starred restaurants in France, for example at La Grande Cascade restaurant in Paris, the restaurant the Chanteclerc at the Hotel Negresco in Nice, in Monaco at the Hotel de Paris with the Ducasse Team and the United Kingdom at the Grosvenor House at 90 Park Lane.
In Belgium, where he was awarded a Michelin Star as Head Chef from 1999 until 2002 at the restaurant le Pain et le Vin in Brussels, which he followed by his debut in China at Jade on 36.
In 2007, while Chef Giraud was Head Chef at the hotel restaurant Le Perigord at La Roque Gageac in France, he participated in the prestigious Meilleur Ouvrier de France Championships with high achievements, which enriched his culinary expertise.
Later, Chef Giraud revamped Jade on 36 restaurant’s menu by presenting classical French cuisine with a contemporary twist. He takes pride in his food being more classical French, where he likes to take traditional recipes and add new twists and dimensions. This was followed by his appointment as Executive Chef in the pre-opening of the Shangri-la in Istanbul. After a year and a half and a lot of souvenirs, he has returned to his homeland, France were he has taken over the position as Executive Chef for the beautiful boutique hotel Tiara Yaktsa and the opening of superb hotel Tiara Miramar Beach Hotel & Spa, both located near Cannes on the Côte d’Azur. His function as Executive Chef of the three restaurants split between both properties (one Provencal, one Beach Grill and one Fine dining), will allow him to regroup the experiences accumulated in his travels, while combining it with the best French products.

#chef #gastronomy #gourmet #restaurant

Location

Education

C
CAP - BEP 1983 - 1987
Ecole Hôtelière de Bonneveine, Marseille
S
Service Militaire, Infanterie Marine 1988 - 1990
Mess des sous-officiers de Marseille
F
Formation HACCP 2014

Work & Experience

C
Chef de Cuisine 11/21
Restaurant Le Beslay

Réouverture du restaurant après 2 ans de fermeture due au COVID avec un nouveaux concept bistronomique, 50cvts, 5 cuisiniers. Sélectionné par le Guide Gault & Millau dans leur livre «109 Renouveau de la Cuisine Française » qui regroupe 109 Chefs représentant le renouveau de la cuisine en France dans l’édition à paraitre de Septembre 2023. 9,5/10 La Fourchette.

E
EPI curieux Consultant Culinaire 01/21 - 10/21

Conseils en management production et création de recettes.

E
Exécutif Chef 03/2015 - 01/2021
Restaurant Maison Blanche

Challenge : redresser le niveau gastronomique de cette institution parisienne après le départ des Frères Pourcels, jusqu’à 200 cvts assis en restaurant par service, banquets 320 assis et jusqu’à 450 buffets, équipe de 25 cuisiniers. Résultat : Maitre Restaurateur, Membre du Collège Culinaire De France, obtention de l’assiette au Michelin, 2 toques au G&M, 9.2/10 La Fourchette.

E
Exécutif Chef 01/2014 - 02/2015
Tiara Hôtel s & Resorts, Théoule sur Mer, France

Challenges : pré ouverture et ouverture du Yaktsa Hôtel (20 chambres, restaurant signature L’Or Bleu 35 cvts) et du Miramar Beach Hôtel 5 Etoiles (60 chambres, Spa Sothys, restaurant Moya 150 cvts et Bistro M 50 cvts), membre SLH, équipe de 20 cuisiniers. Résultats : le Yaktsa référencé en tant que Relais & Châteaux dès la 1ère année, sélectionné au Michelin et Gault & Millau.

E
Exécutif Chef 07/2012 - 12/2013
Shangri-La Hôtel Bosphorus, Istanbul, Turquie

Challenge : pré-ouverture et ouverture du Shangri-La hôtel 5 étoiles à Istanbul (186 chambres et suites), 3 points de restauration (60 cuisiniers) : Shang Palace (gastronomique, restaurant signature), Isttoo (brasserie) et Lobby Lounge (+ bar, 2 salles à banquets/200 et 800 couverts et 6 meetings rooms). Résultat : grand succès pour l’ouverture de l’hôtel, membre virtuoso.

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